Sabor a mar…

 Sabor a mar…

 

Ao Cais das Laranjeiras chegava o peixe fresco vindo da beira-mar.  Na maioria a prateada sardinha e petinga, mas também os luzidios carapaus. Tudo era descarregado às mãos das peixeiras que, descalças, numa correria pelo carreiro e mais tarde pelas graníticas escadas as levavam dos mercantéis para os armazéns dos comerciantes ali no Barril, onde também era armazenado o sal.

A sardinha era então salgada e ficava à espera da vinda dos almocreves que depois a levariam para as serranias até para a beira interior, mas também para a região bairradina.

No entanto à chegada uma parte era vendida e transportada fresca, o que fazia o deleite de quantos a podiam comer de mil e uma maneiras: assada, cozida, frita, de caldeirada, etc. A que não fosse consumida no dia era logo salgada… nada se podia perder.

Um raminho salgado junto com o fino bacalhau, as batatas e as couves, com um fio de azeito faziam a delícia ao escoado ou como muitos diziam ao trezentos e sessenta e cinco!

E diziam que, nas casas mais humildes, uma sardinha dava para três!

Mas havia sardinha, petinga, carapau que os mercantéis quase diariamente traziam até Águeda, para depois para a beira-mar levaram outras riquezas produzidas na região: fruta, produtos agrícolas, lenha, vinho e mais tarde até telha e tijolo.

Com este grande movimento de barcos e barqueiros, muitas famílias da beira-mar, em especial da Murtosa e Ovar, se vieram radicar em Águeda e povoaram os bairros do Barril (ao Cais das Laranjeiras) e do Sardão. Lembramos nomes como: os Balreira, os Rendeiro, os Cura… e outros mais… O meu tetravô João Pedro Soares foi barqueiro e viveu no Barril…

Esse povo ribeirinho trouxe para Águeda algumas receitas à base de pescado e claro das enguias que apanhavam na azáfama do moliço nos veiros da ria de Aveiro:

 

SOPA DE ENGUIAS

Ingredientes (6-8 pessoas)

2 dl de água

1,5 kg batatas

2 kgs enguias

150 gr toucinho

1 tomate

2 ramos de salsa

1 folha de louro

2 cebolas médias

2 folhas de hortelã

2 dentes de alho

0,5 dl de azeite

Vinagre

Pão de trigo, sal, pimenta e vinho tinto q.b.

2 colheres de chá de pó de enguias (gengibre amarelo).

 

Modo de confeção:

Introduz-se numa panela: água fria, azeite, cebola cortada às rodelas fininhas, tomate sem pele nem sementes, cortado aos pedaços, salsa, hortelã, louro, toucinho, batata às rodelas, pimenta, sal e as enguias amanhadas e bem lavadas.

Quando as enguias estiverem cozidas, o que se pode verificar pegando com dois dedos na parte mais grossa da enguia, retire o toucinho e esmague-o numa tonelada com um pouco de sal e volte a metê-lo na panela. Cortar o pão em fatias.

Prepare um molho, esmagando bem numa tijela, duas conchas de caldo com vinagre, sal, pó de gengibre e os alhos picados.

Servir as enguias numa travessa e as batatas à parte, enquanto a sopa ou logo após esta com o pão regada com o molho.

Tempo de preparação 35m.

Tempo de cozedura 35m

 

SOPA DE PEIXE DO MAR

Ingredientes

1 peixe médio “Red fish” + ou - de 500 grs

1 pargo médio + ou - de 500 "

1 Ruivo 500grs

1 Pescada 500grs

Camarão 250grs

Ameijoa 500grs

Berbigão 500grs

Cebola e tomate

Coentros, salsa, água, sal, alho e pão

 

Modo de confeção:

Faz-se um refogado com bastante cebola. Junta-se-lhe tomate pelado, alho e pão. Em seguida, passa-se pela varinha mágica juntamente com coentros e salsa. Depois a água de cozer os peixes e o peixe sem pele nem espinhas. Se puser o camarão, as cabeças moem-se com a varinha mágica e coam-se pelo passador.

Depois de pronta, põe-se 1 a 2 ovos batidos para engrossar.

 

Estes e outros pitéus eram confecionados nas tavernas da Rua de São Bento e Barril e mais recentemente recordamos a exímia cozinheira que deliciava a sua clientela com tudo onde punha a mão - a ti Glória do Xaréu!

 

João Carlos Breda

(Textos com receita dentro para um futuro Grande Livro da Gastronomia da Região de Águeda)

In retalhosdeaguedaantiga.blogspot.com

By Joao Carlos Breda

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