Pastel de Águeda... Da Ti-Quitéria ao forno da Loura e ao fogão da Gininha...

Pastel de Águeda... Contributo para a sua história... Da Ti-Quitéria ao forno da Loura e ao fogão da Gininha...

A disputa da paternidade ou maternidade do Pastel de Águeda vem dos fins do sec. XIX primórdios do século passado... Se era folhado ou de caixa só a Ti-Quitéria o poderia dizer, pois foi ela quem trouxe a receita do Convento de Jesus em Aveiro... ou terá sido do Mosteiro de Lorvão, onde dizem ter sido serviçal?... Bem, que a sua origem é conventual, ninguém dúvida!... Senão atentemos para os produtos usados na confeção do seu recheio: amêndoa, ovos, açúcar e vejamos o cuidado na preparação da massa da caixinha, que deverá ser tão fina que se possa ver o recheio à transparência... Pois a Ti-Quitéria transmitiu essa receita a suas irmãs, uma delas sendo madrinha da Libânia “Loura” Guerra, não tardou a transmitir-lhe a receita para que esta os começasse a confecionar no forno dos Guerra na Rua da Cancela... O Tavares Candeeiro, arguto comerciante da nossa praça, não tardou a por a mão na massa e também a sua confeção em prática e acrescentou-lhe algo mais, pois estes começaram a ser muito procurados e teriam de aturar dias para poderem ser enviados para Lisboa... Libânia “Loura”, de apelido Breda pelo casamento, não tardou a passar o seu segredo a alguns familiares: Augustinha Brinco, Ângela Breda, sua nora e esta por sua vez à filha Orquídea... uma gesta de excelentes doceiras que comercializaram os deliciosos pasteis para deleite de quem os podia comer... Mas muitas senhoras de Águeda eram detentoras da receita e os confecionavam apenas para consumo da sua família e amigos. Uma destas senhoras seria a Gininha, filha de Tavares Candeeiro, que os começou a confecionar para venda no estabelecimento de seu pai e depois prosseguiu para quem seguiu o negócio da Casa Candeeiro... Esta por sua vez deixou a receita fugir para algumas empregadas que com ela privavam na confeção dos ditos e que hoje e muito bem os confecionam como sua Mestra.

Hoje existem cinco produtores acreditados pela Câmara Municipal de Águeda, que em conjunto com a Confraria Enogastronómica Sabores do Botaréu – Águeda, foram reunidos numa Associação de Produtores. Fontes: Relatos de recolhas efetuadas por Fernando Brás. João Carlos Breda Confrade Conselheiro Mor da Confraria Enogastronómica Sabores do Botaréu-Águeda